Receita 4 - Bolo de banana com castanha, açúcar mascavo, sem glúten e sem lactose

Ingredientes 

6 bananas amassadas; 

3 ovos inteiros; 

1 xícara de açúcar mascavo;

1 colher de sopa de canela em pó; 

½ xícara de óleo de sua preferência; 

2 xícaras de farinha de arroz; 

½ colher de chá de goma xantana; 

1 xícara de castanha do Pará triturada (pode ser outra castanha ou noz); 

½ xícara de uvas passas sem sementes; 

1 colher de sopa de fermento químico para bolo.

Modo de preparo

Pesar, com auxílio de uma balança ou xícaras e colheres medidoras, os ingredientes secos.  

Em um recipiente colocar os ingredientes secos já separados para o uso. 

Bater as claras em ponto de neve, bem firme, na batedeira e reservar. Amassar as bananas com um garfo em outro recipiente e reservar. 

Misturar a goma xantana com a farinha de arroz. 

Colocar as gemas e o óleo e bater em velocidade média na batedeira por 2 minutos, até formar um creme. 

Acrescentar a estes ingredientes o açúcar mascavo e a canela em pó e bater mais 1 minuto. 

Acrescentar os ingredientes ao creme de gemas, óleo, açúcar e canela. Primeiro colocar a banana amassada e mexer com o auxílio de uma colher; em seguida a farinha de arroz que já está preparada com a goma xantana. Continuar misturando e colocar a castanha do Pará, as passas, as claras em neve e por último o fermento em pó. 

Untar uma forma de 25 centímetros de diâmetro com cone central. 

Pré-aquecer o forno à temperatura de 180 graus e assar por aproximadamente 40 minutos. 

Você também pode assar este bolo em pequenas porções como um cupcake a temperatura de 180 graus por 30 minutos. 

Eles podem ser congelados por até dois meses. É uma boa opção de lanche para o dia a dia. Bom apetite!