Receita 52 - Pastel de nata

Receita traduzida automaticamente com Google tradutor

Massa Folhada (Alternativa) 

25 Pastéis de Nata 

INGREDIENTES 

250g de farinha de trigo 

150 ml de água 

2g de sal fino 

190g de margarina 

INSTRUÇÕES 

1. Sove os ingredientes, com exceção da margarina, até obter uma massa com um pouco elasticidade; 

2. Depois de obter uma massa homogênea, faça uma bola e corte uma cruz por cima, cortando mais as laterais da massa; 

3. Com a ajuda da mão e do rolo, estique a massa entre os cortes que fez, para obter um formato de cruz, com quatro “braços”. Neste processo, certifique-se de que o centro da “cruz” é mais alto e com mais massa, para depois compensar o que faremos na próxima etapa; 

4. Amasse a margarina com a mão, até ficar maleável e incorpore no centro da a cruz que você preparou. Cubra a margarina com os “braços” da “cruz”; 

5. Estique a massa com a ajuda do rolo até obter um retângulo com cerca de 3/4 mm de altura (não esqueça de passar farinha na superfície de trabalho, para não grudar!); 

6. Depois de desenrolada, junte as duas pontas da massa no meio (como um livro) e estenda novamente (repita isso mais uma vez); 

7. Na última vez, cubra a superfície com água e enrole como um cilindro. Deixe descansar no geladeira por pelo menos 6 horas.

NOTAS Esta versão da massa folhada é indicada para vegetarianos, pois não tem banha como ingrediente. 

Creme de ovos

50 Pastéis de Nata

INGREDIENTES 

1kg de açúcar 

500 ml de água 

1 casca de limão 

1 pau de canela 

125g de farinha 

75g de amido de milho 

12 gemas 

2 ovos

1 litro de leite 

INSTRUÇÕES 

1. Comece por preparar a Calda de Açúcar: numa panela grande, adicione o açúcar, a água, a casca de limão e pau de canela. Leve a água para ferver e deixe ferver por três minutos; 

2. Numa tigela grande, misture a farinha e o amido de milho, com a ajuda de um batedor; 

3. Adicione uma pequena porção de leite na tigela e continue batendo até obter uma massa homogênea mistura;

4. Numa panela aqueça o leite restante e, assim que começar a ferver, coloque-o na tigela que você deve continuar batendo; 

5. Ainda mexendo, coloque a calda de açúcar na tigela; 

6. Por fim, ainda mexendo, coloque as gemas e os ovos na tigela; 

7. Para preparar os pastéis de nata, cubra cada forma com uma fatia (1-2 dedos de espessura) de massa folhada e adicione o creme de ovo que acabou de preparar; 

8. Asse por 7 minutos em temperatura bem alta ou até que o creme de ovos e a massa estejam cozinhou; 

9. Deixe arrefecer durante 10 minutos antes de retirar os Pasteis de Nata das formas. 

NOTAS 

Com esta receita de creme de ovo você poderá assar até 50 pastéis de nata. Isso é cerca de 4x o que fazemos nas aulas, por isso as quantidades devem ser reduzidas para 25% ou 12 pasteis de nata): 

- farinha ~30g 

- amido de milho ~20g 

- 3 gemas (cortamos 1/4 de ovo inteiro);

- 200ml de xarope de açúcar; 

- 250ml de leite. 

Receita original

Puff Pastry (Alternative)

Homecooking Lisbon

25 Pastéis de Nata

INGREDIENTS

250 g wheat flour

150 ml water

2 g fine salt

190 g margarine

INSTRUCTIONS

1. Knead the ingredients, with the exception of the margarine, until you have a dough with some

elasticity;

2. Once you have a homogeneous dough, make a ball and cut a cross on top, cutting more on

the sides of the dough;

3. With the help of your hand and the rolling pin, stretch the dough between the cuts you made,

to get a cross shape, with four "arms". In this process, make sure that the center of the "cross"

is higher and with more dough, to then compensate for what we will do in the next step;

4. Knead the margarine by hand, until it becomes malleable and incorporate it in the center of

the cross you prepared. Cover the margarine with the "arms" of the "cross";

5. Stretch the dough with the help of the rolling pin until you have a rectangle about 3/4 mm high

(don't forget to use flour on the work surface, so it doesn't stick!);

6. Once rolled out, join both ends of the dough in the middle (like a book)and roll it out again

(repeat this one more time);

7. On the last time, cover the surface with water and roll it up like a cylinder. Let it rest in the

fridge for at least 6 hours.

NOTES

This version of the puff pastry is suitable for vegetarians since it has no lard as an ingredient.

Don't forget to also check our egg custard recipe!

Egg Custard

50 Pasteis de Nata

INGREDIENTS

1 kg sugar

500 ml water

1 lemon peel

1 cinnamon stick

125 g flour

75 g cornstartch

12 yolks

2 eggs

1 l milk

INSTRUCTIONS

1. Start by preparing the Sugar Syrup: on a large pan, add the sugar, water, lemon peel and

cinnamon stick. Bring the water to a boil and let it simmer for three minutes;

2. On a large bowl, mix the flour and the cornstarch, with the help of a whisker;

3. Add a small portion of milk to the bowl and keep whisking until you get a homogeneous

mixture;

4. Heat the remaining milk on a pan and as soon as it starts boiling, add it to the bowl which you

should keep whisking;

5. While still whisking, add the sugar syrup to the bowl;

6. Finally, while still whisking, add the yolks and eggs to the bowl;

7. To prepare the egg custard tarts, coat each tin with a slice (1-2 finger thick) of the puff pastry

and add egg custard you just prepared;

8. Bake for 7 min on very high temperature or until both the egg custard and the pastry are

cooked;

9. Let them cool for 10min before removing the Pasteis de Nata from the tins.

NOTES

With this egg custard recipe you should be able to bake up to 50 pasteis de nata. That's about 4x

what we do in class, so the quantities should be scale down to 25% or 12 pasteis de nata):

- flour ~30g

- cornstarch ~20g

- 3 yolks (we cut out the 1/4 of a full egg);

- 200ml sugar syrup;

- 250ml of milk.

Don't forget to check also our puff pastry recipe!